有機蔬菜

蔬菜要能稱作「有機蔬菜」之概述條件如下：

1. 使用正確極低劑量農藥。(例如農委會公佈農藥殘留檢測，發現農藥殘留不合格的草莓，主要是農民違法使用大克滿農藥用在草莓，大克滿農藥目前僅適用於乾豆類、豆菜類、柑橘類的病蟲害防治，由於該藥劑分解較慢，不適合使用於連續採收的草莓。防治農作物病蟲害時，應按農藥標示記載的使用方式及使用範圍施藥，施藥後，在規定數日內不得採取。)

2. 不得連續種值同一種蔬菜，須各類蔬菜輪種，當然最好是休耕，保養土壤一段時間。(同一類型礦物及養分會被消耗殆盡，使蔬菜營養價質降低，通常蔬菜也是人類攝取鈣值及各類礦物質的重要來源。)

3. 不得有重金屬及化學(如戴奧辛等)污染。目前台灣土壤污染較嚴重地有桃園、彰化及台中等縣，高重金屬含量有22萬公頃，污染重金屬有鎘、鉻、鎳、鉛、鋅。

4. 使用天然肥料，不使使用化肥、除草劑等化學原料，易誤入人體及污染水資源。

5. 作物為非基因改造。

6. 有農場日誌記載，及產銷來源認證，即所謂蔬菜身分證。

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台灣驗證制度未臻成熟，但文明社會還是要有一個全體承認的基準做為信任標準。未來會有國家認定的有機農產品共同標章，應該支持，現在則先認明已經通過＜農委會＞審查的「財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）」、「財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）」、「臺灣省有機農業生產協會（TOPA）」等三個標章。可參考有機農業全球資訊網：http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptlist.phtml?Category=100990

由於有機農業標準一直沒有立法，去年終於通過的《有機農產品管理作業要點》只是行政命令，並無罰則，這也是讓假有機橫行的原因之一。在加拿大，如果沒有按照規定使用農藥是以二級謀殺罪判刑，在台灣僅施以一萬伍仟元罰款，民眾真的要自求多福。通常，具有以上三個標章之蔬果，市面上不易買到，但最好至少要能買有包裝並標有產地之蔬果，最起碼產地要在偏遠有乾淨土壤的鄉間，以避免吃到含有重金屬污染之蔬果。

有機農業基本上是一種較不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。簡單來說，有機農業是使用有機肥替代化學肥料，不用農藥和除草劑，降低生產農地的土壤及水源污染，產品因此也比較安全。「農產品生產及驗證管理法」2007年1月5日已在立院三讀通過，有機農業的生產方式和檢驗都將有所依循。在美國，蔬果分為五個等級：有機蔬果、準有機蔬果、半有機蔬果、安全蔬菜，以及一般蔬菜。雖然前三者在種植過程中都有使用有機肥，但「有機蔬果」的要求最嚴格，必須耕地 二十公里 內沒有任何的污染，休耕三到六年，不使用化肥、農藥、也不在飛機航道下，種出來的蔬果才叫「有機蔬果」。在台灣，還沒有如此精密的劃分。

蔬果之清洗

蔬果之清洗，主要在清除表面殘留農藥、污物及微生物(如大腸桿菌等)。而農藥及污物則分別分有親水性及親油性兩種；親水性污物，可透過水洗或清水浸泡即可去除，然親油性污物，則須透過熱水方能較有效率去除。

各類蔬果食用前清潔方法，建議如下：

去皮蔬果：直接水洗去皮即可。如胡蘿蔔、甘薯、馬鈴薯、冬瓜、蘋果、芒果等等。

連皮食用蔬果：將適量天然蔬果洗潔精滴入一盆水中，再將蔬果置入含洗潔精水中，輕揉搓洗，接著拿出，在水龍頭下沖洗；再準備一盆清水，將蔬果在清水中浸泡10分鐘(水越多越好)，接著將使用過清水倒掉，換一盆乾淨清水，再將蔬果在清水中浸泡10分鐘後取出，在水龍頭下沖洗完後，即可食用或烹飪。如茄子、青椒、碗豆、四季豆、小黃瓜、芭樂、番茄等等。

葉菜類：先準備一盆清水，將葉菜在清水中浸泡10分鐘(水越多越好)，接著將使用過清水倒掉，換一盆乾淨清水，再將葉菜在清水中再浸泡10分鐘後取出，最後在水龍頭下沖洗，經此泡水及沖水之水洗後，即可進行烹飪，其中包括水煮或油炒等烹飪方法。若採用水煮方法，在沸水中水煮2-3分鐘後(主要在殺菌、去除親油性農藥、污物，及去除葉菜內的草酸、植酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，不宜過久，實因加熱越久會造成營養流失越多之故)，將葉菜取出，灑上心愛醬料，即可食用。如小白菜、韮菜、青江菜、高麗菜(最外層先去除)等等。假使葉菜來源可靠(即來自優良農場)，葉菜經泡水及沖水之水洗後，則可直接採用油炒之烹飪方法，油炒2-3分鐘後(主要在殺菌，爐火不須過大，過熱易使油脂劣化)，即可食用。

註：農藥不可能完全洗得100%乾淨，雖微量殘存，但會經由人體自然代謝掉，不必太過驚慌。

附註：

網路上流傳方法評論：

1. 流動清水沖洗法：缺點不易去除親油性農藥及污物。

2. 儲存保管法：缺點新鮮度不易保持，在冰箱中農藥不易分解。

3. 水煮與蒸煮蔬菜之不同，在於水煮可揮發及熱洗去除親油性農藥及污物，但營養素溶出流失較多，蒸的方法，則不易去除沸點較高的污染物，營養素流失較少一些。倘若蔬菜來源安全，蒸煮確時比水煮好。「乾淨、安全」與「營養素流失多寡」之間，讀者自行衡量。