蔬果之清洗

蔬果之清洗，主要在清除表面殘留農藥、污物及微生物(如大腸桿菌等)。而農藥及污物則分別分有親水性及親油性兩種；親水性污物，可透過水洗或清水浸泡即可去除，然親油性污物，則須透過熱水方能較有效率去除。

各類蔬果食用前清潔方法，建議如下：

去皮蔬果：直接水洗去皮即可。如胡蘿蔔、甘薯、馬鈴薯、冬瓜、蘋果、芒果等等。

連皮食用蔬果：將適量天然蔬果洗潔精滴入一盆水中，再將蔬果置入含洗潔精水中，輕揉搓洗，接著拿出，在水龍頭下沖洗；再準備一盆清水，將蔬果在清水中浸泡10分鐘(水越多越好)，接著將使用過清水倒掉，換一盆乾淨清水，再將蔬果在清水中浸泡10分鐘後取出，在水龍頭下沖洗完後，即可食用或烹飪。如茄子、青椒、碗豆、四季豆、小黃瓜、芭樂、番茄等等。

葉菜類：先準備一盆清水，將葉菜在清水中浸泡10分鐘(水越多越好)，接著將使用過清水倒掉，換一盆乾淨清水，再將葉菜在清水中再浸泡10分鐘後取出，最後在水龍頭下沖洗，經此泡水及沖水之水洗後，即可進行烹飪，其中包括水煮或油炒等烹飪方法。若採用水煮方法，在沸水中水煮2-3分鐘後(主要在殺菌、去除親油性農藥、污物，及去除葉菜內的草酸、植酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等，不宜過久，實因加熱越久會造成營養流失越多之故)，將葉菜取出，灑上心愛醬料，即可食用。如小白菜、韮菜、青江菜、高麗菜(最外層先去除)等等。假使葉菜來源可靠(即來自優良農場)，葉菜經泡水及沖水之水洗後，則可直接採用油炒之烹飪方法，油炒2-3分鐘後(主要在殺菌，爐火不須過大，過熱易使油脂劣化)，即可食用。

註：農藥不可能完全洗得100%乾淨，雖微量殘存，但會經由人體自然代謝掉，不必太過驚慌。

附註：

網路上流傳方法評論：

1. 流動清水沖洗法：缺點不易去除親油性農藥及污物。

2. 儲存保管法：缺點新鮮度不易保持，在冰箱中農藥不易分解。

3. 水煮與蒸煮蔬菜之不同，在於水煮可揮發及熱洗去除親油性農藥及污物，但營養素溶出流失較多，蒸的方法，則不易去除沸點較高的污染物，營養素流失較少一些。倘若蔬菜來源安全，蒸煮確時比水煮好。「乾淨、安全」與「營養素流失多寡」之間，讀者自行衡量。