董氏基金會邀請學者駁斥「牛奶有害論」

董氏基金會2007年7月13日邀請學者澄清外界對牛奶的5大迷思，包含牛奶是生鏽的脂肪、多喝牛奶會引發癌症等論點，牛奶含豐富礦物質及維生素，呼籲民眾不要因迷思而不喝牛奶。

「牛奶是小牛的飲料，不是人吃的」、「牛奶喝太多，反而會骨質疏鬆」、「牛奶是過敏原」，近來有部分人士倡議「牛奶有害論」，董氏基金會及部分學者13日斥為謬論。他們指出，牛奶及奶類製品含有豐富的營養素及鈣質，民眾普遍鈣質攝取不足，每天最好喝1到2杯才夠。

董氏基金會13日與輔仁大學食品科學系教授丘志威、台灣大學動物科學技術系教授陳明汝共同召開記者會，指出民眾除了對酪蛋白過敏或有乳糖不耐症不喝牛奶外，大部分民眾不喝牛奶的原因都是因書報雜誌、網路流傳，以似是而非的理論建構的「牛奶有害論」。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，沒有一種生物是專門生出來給人類食用的，牛奶也是，雖然牛奶的酪蛋白、乳脂肪球分子較母乳大，但仍可被分解，適合人類食用。董氏基金會一一反駁，指出牛乳中脂肪本身相當安定，不易氧化，加上均質後，蛋白質會在脂肪球外形成一層保護膜，降低牛乳與氧的接觸，根本無所謂「生鏽的脂肪」說法。

人體腸胃難以消化牛奶？事實上，沒有一種生物是專門生出來給人食用的，小牛的飲料適合人類食用，而牛乳及母乳中蛋白質的組成相似，營養價值也差不多，不管牛奶或母奶，其酪蛋白、乳脂肪球、乳糖都較不易消化吸收，但牛奶會在胃裡面停留時間較久，所以一樣可以消化。

丘志威、陳明汝指出，「喝牛奶會骨質疏鬆」的說法更奇怪，人類30歲前都是骨骼成長期，為建立緻密的骨質，每天應攝取足夠鈣質。

牛奶喝太多容易骨質疏鬆症？事實上研究發現攝取足夠牛奶，可預防骨鬆症，根據日本在1992年對60歲以上女性進行調查發現，自年輕起養成喝牛奶習慣的女性，對骨質疏鬆的預防相當重要，牛奶攝取量多，骨量也就多，尤其在幼兒期多喝牛奶增加骨量，可在中高年期停經後抑制骨量減少速度；日本2000年也對6千名高中生為期3年的調查發現，牛奶攝取量多，骨量也就多。目前還沒有任何文獻指喝牛奶會導致骨質疏鬆的報告。

董氏基金會強調，很多家庭主婦會煮大骨湯為孩子補充鈣質，但實際上大骨湯鈣質含量並不高，以一碗大骨湯含鈣質只有 10毫克，平均要喝 30碗，才等於 1杯牛奶；若是喝豆漿則要 10碗以上，家長不應斷絕孩子接觸牛奶的機會，尤其對成長發育期的兒童，由於剛脫離嬰兒時期，對奶類仍有熟悉度與親切感，較易接受純奶類的風味。

喝牛奶會過敏方面，事實上引起過敏原因相當多，只要是含某些蛋白質的食物都有可能成為過敏原，包括海鮮、蛋、或牛奶，甚至空氣中的灰塵。許惠玉說，牛奶雖然是過敏原之一，但會引發牛奶過敏的多是2歲以下的兒童，比例約佔百分之五到百分之八，但2歲過後比例會降低，真正對牛奶過敏的人僅約百分之一，若因害怕牛奶可能會引發過敏而停止喝牛奶，將失去重要的營養來源。

多喝牛奶會引發癌症？這項論點主要是擔心牛隻被施打抗生素或有荷爾蒙問題，但在台灣禁止牛隻施打荷爾蒙，且抗生素的使用則有嚴格的規定，而美國哈佛大學針對五十萬人攝取乳製品的研究發現，每日飲用二百五十西西牛奶的人會比不喝牛奶的人，減少百分之十五罹患結腸癌的機會，流言不攻自破。

董氏基金會指出，以正值成長發育期的國小學童為例，目前只有 8.1%每天攝取到 2份奶類、 30%攝取到 1份奶類，也就是說有 6成以上孩童每天攝取不到 1份奶類，國人飲用牛奶明顯不足。

綜觀不喝牛奶的原因，除了對酪蛋白過敏或有乳糖不耐症外，大部分是由於網路流言所致，包括，市售的牛奶是「生鏽的脂肪」；多喝牛奶會引發癌症；飲用過多牛奶容易骨質疏鬆症；喝牛奶會過敏，所以不要喝；人體腸胃難消化牛奶。這些不實流言，造成民眾誤認為牛奶是不好的食物，讓國人原本就已嚴重的奶類攝取不足情況加劇。

衛生署國民健康局建議成人每天至少喝1到2杯（每杯240毫升）牛奶，青少年及孕婦每天2到3杯。調查發現，台灣正值成長發育期的國小學童，只有百分之八點一每天攝取2份奶類，百分之三十攝取1份，董氏基金會呼籲民眾多喝牛奶，以免鈣質攝取量不足。